Protocolo ante Covid-19 de Concurso Cocina Casalta

Recomendaciones para la selección de insumos, la producción y el montaje de receta concursante, sujeto a modificaciones, en virtud de nueva información que pudiera surgir del Ministerio de Salud de la Nación.

Recomendaciones para Alumnos Participantes

  • Cumplimentar con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), en la selección, elaboración, almacenamiento y montaje garantizando la inocuidad de los alimentos.. 
  • Implementar Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) asegurando las tareas de limpieza y desinfección, antes, durante y después de cada uso de todos los sectores, equipamientos, electrodomésticos, vajilla y utensilios. 
  • Utilizar el uniforme completo y higiénico (chaqueta, cofia, delantal, etc.), con barbijo no quirúrgico.
  • Mantener, respetando en todo momento, la distancia física con compañeros. (un metro y medio mínimo de distancia)
  • No saludar con abrazos, besos o apretón de manos, evitar contacto físico.
  • No compartir elementos de uso personal como botellas, vasos, mate, lapiceras, celulares, etc.
  • Evitar tocarse la boca, nariz, ojos.
  • Al toser o estornudar cubrirse la boca y nariz con el pliegue interno del codo o con papel desechable. Higienizarse las manos inmediatamente. De esta manera no se disemina la partícula infectada en el ambiente.
  • Cada mesada de trabajo deberá disponer de sanitizante (dosificador al 70% de alcohol), haciendo uso de manera constante.
  • Los alimentos deberán ser seguros e inocuos, respetando:
    1. Cocinar de manera suficiente los alimentos por encima de los 65ºC y recocinar los mismos una sóla vez por encima de los 70°C.
    2. No cortar la cadena de frío.
    3. Conservarlos a temperatura y humedad segura. 
    4. Revisar fechas de vencimiento.
    5. Evitar contaminaciones cruzadas directas e indirectas.
  • Lavado frecuente de manos, con agua y jabón por 30 segundos y desinfección con alcohol en gel.
    ¿Cuándo?:
    • antes de comenzar a trabajar,
    • antes de manipular alimentos cocinados o listos para comer,
    • después de manipular o preparar alimentos crudos,
    • después de manipular residuos,
    • después de las tareas de limpieza,
    • después de usar el baño, 
    • después de sonarse la nariz, estornudar o toser,
    • después de comer, beber,
    • después de manejar dinero,
    • después de recibir insumos.
  • Desinfección de los utensilios de trabajo en forma frecuente, con alcohol al 70% ó hipoclorito diluido (10 litros de agua a temperatura ambiente, 50 ml de hoplocito)
  • Lavar la vajilla con detergente y agua caliente. Luego desinfectar con alcohol al 70% ó hipoclorito diluido (10 litros de agua a temperatura ambiente, 50 ml de hoplocito)
  • Sanitizar Frutas y Vegetales:Al momento del recibo de los productos vegetales y frutas, es importante, previo almacenamiento en equipos de refrigeración, proceder al lavado y desinfección de los mismos.
    Procedimiento:
    1. Lavarlos bajo el chorro de agua a temperatura ambiente en bacha, dejando correr el agua. No usar para el lavado, agua estancada en recipientes o en bacha.
    2. Desinfectar la bacha con agua caliente. Dejar correr hasta que se vacíe.
    3. Llenar la bacha con agua a temperatura ambiente y colocar media cucharada de lavandina “apta para desinfección de agua/alimentos” por cada litro de agua. 
    4. Dejar actuar por espacio de 10 minutos. 
    5. Enjuagar. 
    6. Secar con papel descartable o paño previamente desinfectado. 
    7. Almacenarlos en la heladera, recordando que los compartimientos donde se alojen deben higienizarse frecuentemente. 

Recomendaciones para la Higiene de Manos

El Sars Cov2, microorganismo responsable del COVID-19, se transmite a través de las gotas que emite una persona infectada (con o sin síntomas) al hablar, estornudar o toser y que pueden ingresar por la nariz, la boca o los ojos de otra. También se puede adquirir la infección al tocar superficies u objetos contaminados y luego llevar las manos a la boca, la nariz o los ojos, que es por donde ingresa el virus al cuerpo.

Por tal motivo es importante adoptar las medidas de prevención general como el distanciamiento social, el uso de “cubrebocas” y el lavado frecuente de manos con agua y jabón, y la desinfección con alcohol en gel.

El procedimiento de Higiene de manos se debe realizar en cuatro pasos (lavar, enjuagar, secar y desinfectar).

  • Arremangar las mangas del uniforme hasta el codo.
  • Humedecer las manos y los antebrazos hasta el codo.
  • Frotar las manos con jabón líquido neutro y extender hasta el codo.
  • Frotar manos y uñas vigorosamente (no usar cepillos, por lesiones en las manos).Mantener las uñas cortar, sin esmalte.
  • Enjuagar bien las manos con agua tibia hasta los codos.
  • Secarse las manos con toallas de papel o dispenser de aire.
  • Realizar la desinfección con alcohol en gel (dispensarse la cantidad necesaria para realizar una buena desinfección)

Momentos para higienizarse las manos:

  • Antes de iniciar con las actividades diarias.
  • Antes y después de ir al baño.
  • Antes de manipular utensilios.
  • Antes y después de manipular alimentos. El personal que sirve a los comensales (camareros, mozos) deberá realizar una correcta desinfección de las manos antes de servir los alimentos.
  • Luego de tocarse la cara y al realizar cualquier otra actividad no relacionada con la manipulación de alimentos (tocar picaportes, biromes, dinero, etc).

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