Recomendaciones para la selección de insumos, la producción y el montaje de receta concursante, sujeto a modificaciones, en virtud de nueva información que pudiera surgir del Ministerio de Salud de la Nación.
Recomendaciones para Alumnos Participantes
- Cumplimentar con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), en la selección, elaboración, almacenamiento y montaje garantizando la inocuidad de los alimentos..
- Implementar Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) asegurando las tareas de limpieza y desinfección, antes, durante y después de cada uso de todos los sectores, equipamientos, electrodomésticos, vajilla y utensilios.
- Utilizar el uniforme completo y higiénico (chaqueta, cofia, delantal, etc.), con barbijo no quirúrgico.
- Mantener, respetando en todo momento, la distancia física con compañeros. (un metro y medio mínimo de distancia)
- No saludar con abrazos, besos o apretón de manos, evitar contacto físico.
- No compartir elementos de uso personal como botellas, vasos, mate, lapiceras, celulares, etc.
- Evitar tocarse la boca, nariz, ojos.
- Al toser o estornudar cubrirse la boca y nariz con el pliegue interno del codo o con papel desechable. Higienizarse las manos inmediatamente. De esta manera no se disemina la partícula infectada en el ambiente.
- Cada mesada de trabajo deberá disponer de sanitizante (dosificador al 70% de alcohol), haciendo uso de manera constante.
- Los alimentos deberán ser seguros e inocuos, respetando:
- Cocinar de manera suficiente los alimentos por encima de los 65ºC y recocinar los mismos una sóla vez por encima de los 70°C.
- No cortar la cadena de frío.
- Conservarlos a temperatura y humedad segura.
- Revisar fechas de vencimiento.
- Evitar contaminaciones cruzadas directas e indirectas.
- Lavado frecuente de manos, con agua y jabón por 30 segundos y desinfección con alcohol en gel.
¿Cuándo?:- antes de comenzar a trabajar,
- antes de manipular alimentos cocinados o listos para comer,
- después de manipular o preparar alimentos crudos,
- después de manipular residuos,
- después de las tareas de limpieza,
- después de usar el baño,
- después de sonarse la nariz, estornudar o toser,
- después de comer, beber,
- después de manejar dinero,
- después de recibir insumos.
- Desinfección de los utensilios de trabajo en forma frecuente, con alcohol al 70% ó hipoclorito diluido (10 litros de agua a temperatura ambiente, 50 ml de hoplocito)
- Lavar la vajilla con detergente y agua caliente. Luego desinfectar con alcohol al 70% ó hipoclorito diluido (10 litros de agua a temperatura ambiente, 50 ml de hoplocito)
- Sanitizar Frutas y Vegetales:Al momento del recibo de los productos vegetales y frutas, es importante, previo almacenamiento en equipos de refrigeración, proceder al lavado y desinfección de los mismos.
Procedimiento:- Lavarlos bajo el chorro de agua a temperatura ambiente en bacha, dejando correr el agua. No usar para el lavado, agua estancada en recipientes o en bacha.
- Desinfectar la bacha con agua caliente. Dejar correr hasta que se vacíe.
- Llenar la bacha con agua a temperatura ambiente y colocar media cucharada de lavandina “apta para desinfección de agua/alimentos” por cada litro de agua.
- Dejar actuar por espacio de 10 minutos.
- Enjuagar.
- Secar con papel descartable o paño previamente desinfectado.
- Almacenarlos en la heladera, recordando que los compartimientos donde se alojen deben higienizarse frecuentemente.
Recomendaciones para la Higiene de Manos
El Sars Cov2, microorganismo responsable del COVID-19, se transmite a través de las gotas que emite una persona infectada (con o sin síntomas) al hablar, estornudar o toser y que pueden ingresar por la nariz, la boca o los ojos de otra. También se puede adquirir la infección al tocar superficies u objetos contaminados y luego llevar las manos a la boca, la nariz o los ojos, que es por donde ingresa el virus al cuerpo.
Por tal motivo es importante adoptar las medidas de prevención general como el distanciamiento social, el uso de “cubrebocas” y el lavado frecuente de manos con agua y jabón, y la desinfección con alcohol en gel.
El procedimiento de Higiene de manos se debe realizar en cuatro pasos (lavar, enjuagar, secar y desinfectar).
- Arremangar las mangas del uniforme hasta el codo.
- Humedecer las manos y los antebrazos hasta el codo.
- Frotar las manos con jabón líquido neutro y extender hasta el codo.
- Frotar manos y uñas vigorosamente (no usar cepillos, por lesiones en las manos).Mantener las uñas cortar, sin esmalte.
- Enjuagar bien las manos con agua tibia hasta los codos.
- Secarse las manos con toallas de papel o dispenser de aire.
- Realizar la desinfección con alcohol en gel (dispensarse la cantidad necesaria para realizar una buena desinfección)
Momentos para higienizarse las manos:
- Antes de iniciar con las actividades diarias.
- Antes y después de ir al baño.
- Antes de manipular utensilios.
- Antes y después de manipular alimentos. El personal que sirve a los comensales (camareros, mozos) deberá realizar una correcta desinfección de las manos antes de servir los alimentos.
- Luego de tocarse la cara y al realizar cualquier otra actividad no relacionada con la manipulación de alimentos (tocar picaportes, biromes, dinero, etc).
